Nie do pary

16-05-2011

Kuchnia fusion, czyli pyszne połączenia? Uważaj! Nie wszystkie produkty tworzą udane związki. Nawet w prostych sałatkach może się czaić pułapka. Bo niektóre składniki zwalczają się skutecznie, uniemożliwiając przyswojenie wartości odżywczych z poszczególnych potraw. Oto pary źle dobrane.

 

Ogórek i pomidor

A niby taka ładna para. Jednak w duecie tracą witaminę C. Ogórki (oraz cukinie i kabaczki) zawierają enzym askorbinowy, który ją utlenia. Łyżeczka soku z tych warzyw potrafi zniszczyć całą witaminę C, jaką zawierają 3 litry soku pomidorowego! Lepiej nie łączyć ich z pomidorami, a także z papryką i natką pietruszki.

 

Fot: Dreamstime

 

Ziemniaki z masłem

Baardzo tuczą! Choć 2 duże kartofle plus łyżeczka masła to niby tylko 160 kalorii, zjedzone razem zmieniają się w bombę kaloryczną – przyczyną jest wysoki indeks glikemiczny warzyw.

 

Kapusta plus ryby

Dlaczego? Bo wszystkie rodzaje kapustnych zawierają substancje, które ograniczają przyswajanie występującego w rybach morskich jodu potrzebnego do właściwego funkcjonowania tarczycy.

 

Jaja i niektóre ryby

Sałatka z tuńczykiem i jajkami? Lepiej nie. Awidyna obecna w białku jajka neutralizuje witaminę H (biotynę) zawartą w tuńczyku i w makreli.

 

Jajka z ziemniakami

Dobre połączenie np. w zapiekankach, ale dietetycy mówią: nie. Bulwy zawierają szczawiany, które hamują przyswajanie wapnia i żelaza z jajka.

 

Ser i rośliny strączkowe

Ser jest bogaty w ważny dla kości wapń. Ale jeśli dodasz fasolę, unicestwisz wszystkie jego zalety, ponieważ ziarna roślin strączkowych zawierają substancje utrudniające przyswajanie wapnia.

 

Ser plus mięso

Owszem, jedząc je razem, uzyskasz maksimum białka, ale przy okazji też szkodliwych tłuszczów nasyconych. Ponadto fosfor, w który bogaty jest ser, ogranicza przyswajanie cynku z mięsa.

 

Fot: Dreamstime

 

Makaron i mięso

Lubisz? Ale węglowodany zawarte w makaronie mają niską kwasowość. Jeśli w żołądku napotkają białko mięsa, które wymaga bardzo kwaśnych soków żołądkowych, fermentują i powodują wzdęcia.

 

Herbata i cytryna

Zaskoczenie? Tak, razem szkodzą. W herbacie znajduje się glin, który może przyczyniać się do zmian w mózgu. W samym napoju ma on formę nieprzyswajalną przez organizm, ale gdy dodamy sok cytrynowy, glin zmienia się w łatwo przyswajalny cytrynian glinu!

 

Fot: Dreamstime

 

Kawa z mlekiem

Niekoniecznie. Kawa zawiera kwasy, wpływające na białko mleka, utrudniając trawienie. Dotyczy to też kawy cappuccino: ostry strumień gorącej pary wzmaga ten efekt i śniadanie zalega w żołądku.

 

Mleko oraz razowe dodatki

Wydaje się, że to para przyjazna zdrowiu, ale tak nie jest. Włókna razowych dodatków (np. płatków) sprawiają, że wapń z mleka gorzej się wchłania.

 

Fot: Dreamstime

 

Botwinka (szczaw, rabarbar) plus kefir (jogurt, kwaśne mleko)

W czym zawiniły? Powodują powstawanie kamieni w nerkach. Szczawiany z liści i łodyg w reakcji z wapniem z produktów mlecznych tworzą szczawiany wapnia, które mogą odkładać się w nerkach, powodując rozwój kamicy.

 

Czerwone mięso i czerwone wino

A niby taki elegancki związek. Tymczasem garbniki zawarte w alkoholu ograniczają wchłanianie cennego żelaza, w które obfituje mięso.

 

Warzywa plus alkohol

Bo alkohol utrudnia przyswajanie witaminy B1, obecnej np. w fasoli. Dzieje się to samo, gdy przy piciu wina czy piwa pogryzamy suszone owoce.